Villu Jaanisoo on toteuttanut monia julkisia veistoksia Suomeen ja Viroon. Tampereella on jo entuudestaan Jaanisoon yhdessä arkkitehti Jorma Mukalan kanssa suunnittelema Valolähde Sampolan edustalla. Kumiankalla on useita sisarteoksia. Kookkain niistä on Kaikki on mahdollista –teos, joka on lähes viisimetrinen gorilla ja pystytetty Viikin yliopistokampukselle Helsinkiin.

Villu Jaanisoo on toiminut kuvanveiston opettajana 1990-luvulla Kankaanpään taidekoulussa ja Tampereen taiteen ja viestinnän oppilaitoksessa sekä vuosina 2006-2008 kuvanveiston professorina Viron taideakatemiassa. Kuvataideakatemian kuvanveiston professoriksi 5-vuotiskaudeksi hänet nimitettiin vuonna 2009. Hän on osallistunut aktiivisesti kotimaiseen ja kansainväliseen näyttelytoimintaan ja toiminut lukuisissa asiantuntijatehtävissä.

Pirkanmaalla Villu Jaanisoo tunnetaan erityisesti ansioistaan Pirkkalan veistospuiston taiteellisena johtajana. Hän asuu perheineen Pirkkalassa.