Elintarvikealan opiskelijoille

Hotelli-, ravintola- ja matkailualan opiskelijoita koskettaa elintarvikelainsäädäntö ja sen mukaiset ohjeet. Opintojen alussa terveydenhoitajan tarkastuksessa käydään läpi käsihygienia-ohjaus sekä tarkastetaan salmonellanäytteiden tarve.

Salmonella

Salmonella on bakteeri, joka aiheuttaa suolistoinfektion. Oireena on kuume, päänsärky, huonovointisuus ja ripuli. Tartunta tapahtuu syömällä tai juomalla ja leviää ulosteiden mukana ja käsien välityksellä. Tarkalla käsihygienialla ja ruuan oikealla käsittelyllä estetään taudin leviäminen.

Salmonellaa tutkitaan ulostenäytteistä ja opiskelun alussa näyte tulee toimittaa, jos olet oleskellut Pohjoismaiden ulkopuolella viimeisen kolmen kuukauden aikana ja matkan kesto on ollut vähintään neljä päivää tai
jos sinulla tai perheenjäsenilläsi on ollut ripulia viimeisen kuukauden aikana.

Tutkimus on maksuton opiskeluterveydenhuollon lähetteellä opiskelijoille vain opiskelua aloitettaessa. Jatkossa huolehdit itse maksuista ulkomaanmatkan jälkeen. Myös työharjoitteluun mennessä työnantaja saattaa vaatia negatiivisen näytevastauksen, vaikka matkoja ei ole taustalla. Tällöin maksat näytteen itse.
Myös kesätyöntekijät joutuvat maksamaan tutkimuksen itse. Hinta salmonellanäytteille on laboratoriossa noin 10 euroa.

Antibioottikuurin aikana näytettä ei oteta, vaan vasta puolitoista viikkoa kuurin jälkeen. Näytevastaus tulee 1 - 2 viikon kuluessa.

Käsihygienia

- Pese kädet huolellisesti ennen työhön ryhtymistä sekä tarvittaessa työn aikana ja työvaiheiden välillä.

- Pese kädet aina WC:ssä käynnin yhteydessä, tupakoinnin jälkeen tai yskimisen, aivastamisen tai niistämisen jälkeen.

- Käsissä olevat haavat tulee peittää huolellisesti erityisellä elintarviketyöhön valmistetulla, puhtaalla vesitiiviillä laastarilla ja kertakäyttökäsineellä.

- Työaikana ei saa käyttää käsikoruja, sormuksia, kynsilakkaa tai lävistyksiä.

- Huolehdi käsien ihon terveydestä, rikkoontunut tai haavainen iho kerää bakteereja. Hoidata iho-ongelmat mahdollisimman pian.

- Keittiötyötä ei suositella jos olet kovin flunssainen, käy terveydenhoitajan vastaanotolla arvioimassa tilanteesi tarvittaessa.

Käsien pesu
Pesu aloitetaan kostuttamalla kädet vedellä. Pesuaineliuos levitetään kauttaaltaan käsiin ja hierotaan käsiä vastakkain, käsien ulkosyrjät, uurteet, sormien välit ja sormenpäät. Sen jälkeen pesuaine huuhdellaan pois runsaalla vedellä ja kädet kuivataan kertakäyttöpyyhkeellä, jolla suljetaan lopuksi vesihana.

Lisätietoa: